В чем опасность превышения содержания нитратов в продуктах питания, напоминают специалисты.
14 августа 2023 года эксперты химико-токсикологического отдела Кемеровской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» выявили превышение содержания нитратов в ранней столовой свекле, что не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
Фактическое содержание нитратов составило 2517 мг/кг, что в 1,8 раза превышает предельно допустимую концентрацию в 1400 мг/кг.
С начала августа в отдел поступило 16 образцов продукции растениеводства, включая свежую морковь, дыню сорта «торпеда», дыню «колхозница», арбуз, зеленые культуры (зеленый и фиолетовый базилик), свежий репчатый лук, салат (афишон) и продовольственный картофель. Содержание нитратов в этих образцах находилось в пределах нормы.
Нитраты, представляющие собой соли азотной кислоты, образуются в процессе обмена азотистыми веществами в любом живом организме, как растительном, так и животном. Следовательно, в природе не существует продуктов, свободных от нитратов.
При избыточном потреблении нитратов они частично восстанавливаются до нитритов в пищеварительном тракте. Нитриты, являясь более токсичными соединениями, могут вызвать метгемоглобинемию при попадании в кровь.
При употреблении высоких доз нитратов с питьевой водой или пищей через 4-6 часов могут возникнуть тошнота, одышка, посинение кожи и слизистых оболочек, а также диарея. Эти симптомы сопровождаются общей слабостью, головокружением, болями в затылке и учащенным сердцебиением.
Первая помощь включает в себя обильное промывание желудка, употребление активированного угля, применение солевых слабительных и обеспечение доступа свежего воздуха.
